夜宵店小龙虾出餐高峰怎么排班
夜宵店出餐高峰集中在晚上8到11点，排班核心就一句："闲时备、峰时冲"。低谷把虾预制、料包分装，高峰专人收汁出餐，不堵单，翻台率才上得去
一、先说结论
夜宵店出餐高峰集中在晚上8到11点，排班核心就一句："闲时备、峰时冲"。低谷把虾预制、料包分装，高峰专人收汁出餐，不堵单，翻台率才上得去。
二、高峰特征
- 时间：20:00–23:00最猛，22点一波峰值。
- 痛点：同时来单，过油堵、收汁慢。
- 目标：单份8分钟内，翻台2–3轮。
三、排班打法
- 闲时（17–20点）：批量过油、料包按份称好。
- 峰时：拆岗——一人过油、一人下料焖、一人收汁装盘。
- 后段：专人不接单只打包，顺畅出。
四、工具配合
- 定时秤：料包称量快准。
- 保温台：出餐不凉。
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常见问题
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