团餐/宴席小龙虾怎么做大单
团餐宴席的小龙虾大单，关键在"大份量、稳口味、好分餐"。用大包装料包批量预制、分盆出餐，配固定套餐，能接住企业聚餐和婚宴大单，毛利稳、口碑好
一、先说结论
团餐宴席的小龙虾大单，关键在"大份量、稳口味、好分餐"。用大包装料包批量预制、分盆出餐，配固定套餐，能接住企业聚餐和婚宴大单，毛利稳、口碑好。
二、大单特征
- 量大利薄但稳：单子大、频次可预期。
- 要求稳：几十桌同味，不能这盆咸那盆淡。
- 分餐：要方便取用、不脏手。
三、操作打法
- 大包装料包：配比稳、批次一致。
- 批量预制：虾统一过油，分锅焖。
- 分盆装：每桌一盆，出餐快。
- 套餐：主虾+凉菜+主食固定组合。
四、接单要点
- 提前锁量锁味，备货有底。
- 留样备查，食安第一。
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常见问题
问团餐/宴席小龙虾怎么做大单主要讲了什么？
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